大碧头旅游开发有限公司下设的餐饮部在开业之后将负责稻田餐厅及全日制餐厅的经营以及管理，餐厅营业过程中，面对具有各种不同口味的客人，我们也将提供各类菜系以满足不同客人的需要。这个月为大家介绍全州本地经典的特色小吃的做法以及功效。
俗话说“一方水土养一方人”。 全州人将丰沛的物产资源和传统饮食习惯相结合,创造了富有桂北民族特色和深厚文化底蕴的独特风味菜----全州菜。
例：一、全州红油米粉
全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食，也是理想的风味小吃。 在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音:"再来个二两，多给一点黄豆"
具体做法
(一)米粉制作流程:
选优质籼米适量→筛选→泡水→洗净→磨米浆→装袋压干脱水→打散后加入头天留下来的老米粉适量→揉成生坯→煮至五成熟→绞和揉成熟坯→入榨粉机榨粉→米粉落入榨机下大口铁锅沸水中→稍煮迅速用大竹勺捞出→用桶装冷水冲入大竹勺让米粉冷却→再倒进冷水池清洗→快速捞出装入桶中送往冒粉台→倒入台旁小水池用流动冷水边冲边冒粉(把水中的细米粉捞出一手置能漏水的竹捞勺中→先放入骨头汤锅中烫热→把勺提起→将米粉倒入瓷碗中→依次加入肉酱汤、红油、葱花)。
(二)主要配料:
1、红油:
红油米粉之妙，妙在那一勺红油和和那一锅猪骨黄豆汤。红油在其他地方很少见，因为它的炼制十分讲究，各家都有自己的独门诀窍，也不知里面放了些什么，但辣椒是少不了的主角。熬红油讲究个慢工出细活。油开锅后得小火慢慢熬制一段时间，色香味才能得以充分释放。曾见过一家米粉店的老板娘熬红油，一般都在下午四时左右，老板娘一手持长筷一手持大勺，安静笃定地慢慢搅拌，那浓烈的香辣味飘出老远，深入腑肺，引得大街上的行人都频频回头。还有那汤，只能辩出其中的肉末和黄豆，其他不知放了什么，反正无比鲜香，有的店还在汤里加点罗汉果，微微清甜，滋味更妙。普普通通的米粉，有了这两种神奇的佐料，立刻活色生香，滋味妙不可言起来。
先在大铁锅中注入适量花生油→油温达摄氏100度时→倒入事先备好的辣椒细浆(将稍煮软的干红辣椒切碎，添适当食盐，与煮干辣椒的水混合用石磨成制作)→不断搅拌→熬至辣椒酱不沾锅铲(3小时左冷却起出红油备用。
2、肉酱汤:
瘦猪肉剁成肉酱倒进肉汤盆中，加适量味精，用少量骨头汤冲散肉酱后，再冲入正在沸腾的骨头汤将肉酱烫熟备用。
3、骨头汤:
①原料:水、猪大骨、黄豆、豆豉、罗汉果、生姜、食盐等(按水5公斤，猪骨500克，黄豆500克，豆豉200克，罗汉果2个，生姜50克，食盐300克下料)。
②制作流程:锅中置清水→加入大骨头熬煮成米白色→将其它配料放入锅中同煮→出味后即可备用。
麻圆粑粑
历史渊源
据民间调查了解，麻圆粑粑待客，是全州人祖辈代代传承下来的传统礼数之一。据说一千多年前，咸水乡有一农妇，天生手巧，新姑爷（新女婿）上门的头天，她用糯米磨成的粉做礼糕，结果磨浆过多，做完礼糕后，余下一碗浆粉。第二天，她在浆粉里面和了些红糖，揉好切成条，再剪成小一段小一段，用手搓成圆，丢进油锅里，想炸出来给孩子们解解馋，结果油炸出来的东西，圆鼓鼓金黄黄的特别好看，她随手撒上一把做礼糕余下的白芝麻，竟然成了一盘诱人的礼品，取一个丢入口，松香酥软，甜而不腻，性黏而不粘口。农妇心里大喜，她想，这玩艺儿要是捏在手上吃，多有不雅，新姑爷见了定会笑话。于是，她急中生智，让自己丈夫用竹子削了几根细竹签子，将其一个个串成串，再放进盘里。等新姑爷上门行过礼后，她迫不及待地摆上桌子待客，没想，竟赢得满堂喝彩。有人问起这是什么东西，农妇看盘中物圆圆的外裹一层芝麻，随口来了句“麻圆粑粑”。从此，这种风味小吃，一代代流传下来，后传至灌阳、兴安一带，是全州县的一种传统文化小食品。
大糯（较一般糯米好，米粒大而长，有韧性）、白糖（最早用红糖）、猪油、白芝麻（芝麻要用上等且无杂质的白芝麻）。
根据要做的麻圆多少取原料。先将浸泡两小时左右的糯米，用石磨磨成粉浆，沉淀后取出晒成干粉备用。其比例：水磨糯米干粉500克、白糖100克、猪油50克加清水200克（糖溶化在水里），拌匀静置，适当发酵后，切成条状，再捏成小块搓成圆团，放入油锅，用适当火候炸出，出锅后，立马撒上白芝麻，再用竹签串成串即可。其制作要点：一是和面时应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖分过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味苦。二是和面时要掌握好入水量。水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。三是炸制时要掌握好火候。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下（只可推，不可拉，以免粘锅），等麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦，这样炸出的麻圆，色金黄，皮甜而脆，质地膨松、中间空心嫩而不粘。
传承谱系：全州麻圆粑粑流传广泛，主要传承形式有两种，一是家庭世代传承；二是以集市、酒店、饭店、宾馆为依托师徒传承。代表性传承人有：邓跃记、唐翠莲等
制作方法
主要原料
制作过程
