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全州有鱼,其名禾花

2019-11-22

桂林之有产乌鲤,其名禾花,黑质而透亮,细叶鳞,皮薄,隐约可见内脏。其始于全州龙水,取幼苗于水稻中所殖也,因食落水禾花而生,肉具其香而得名。其食性杂,又以肉多刺少,肉质细嫩清甜,骨软无腥而闻名。有鳜鱼之鲜嫩,却避其华贵;举草鱼之价廉,却避其草腥;呈鲫鱼之小巧,却避其多刺;比江、河鲤鱼更富营养,却避其鳞粗刺多,堪称“岭南一绝”,曾为清乾盛世之贡品也。

夏收之季盛也,取鲜鱼以清水静养,使其吐尽泥沙。去苦胆,以盐、姜丝、独蒜、豆豉炖制,待其汤色乳白,鱼体熟透,加以青红椒丝、藿香、葱花烧煮即可。其时也,汤开鱼熟,满屋飘香,味道鲜美,富含胶质,其食用多样,尤以瓦罐煨煮,其味最佳。或得而腊之,另有风味,其成品金黄油亮,闻香生津,久食不腻。全州自古有谚云:"禾花鱼下酒,见者不走。"鱼出田时,户户飘香,全州人古有"见者入席,喝酒吃鱼"的习俗。"腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂","炒鱼肚货,肚子胀破",其言实也。

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